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.:SECONDI PIATTI:.
ANTIPASTI
PRIMI PIATTI
DOLCI
PESCE SPADA AL CARTOCCIO
Ingredienti:
4 fette di pesce spada di circa 200 gr l'una
Un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di vino bianco
Un arancio
Un poco d'olio
Sale e pepe
Carta di alluminio da cartoccio
Preparazione:
Lavare il pesce ed asciugarlo privandolo eventualmente dalla pelle. Stendere su 4 fogli di carta d'alluminio le 4 fette, bagnarle con un cucchiaio di vino, salare, pepare, dividere il prezzemolo in 4 parti spolverizzandolo poi sulle fette del pesce, unire i capperi e le fettine dell'arancio agliato orizzontalmente con la sua buccia, bagnare con alcune gocce d'olio e chiudere accuratamente ciascun foglio accartocciandolo ai bordi; cuocere in forno a fuoco medio per circa 15/20 minuti. A cottura ultimata servire il cartoccio ancora chiuso ad ogni commensale.
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ACCIUGHE CON LE PATATE
Ingredienti:
1 kg di acciughe fresche,
5 patate medie,
3 spicchi di aglio,
prezzemolo,
300 gr di pomodori maturi,
olio extra-vergine di oliva,
sale e pepe
Preparazione:
Preparare un battuto con il prezzemolo e gli agli. Lavare le acciughe, diliscarle e togliere la testa, fare dei filetti dividendole in due. Versare un filo di olio in una pirofila e metterci uno strato di patate tagliate a fettine molto sottili, aggiungere il sale, il pepe, il trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spellati e tritati e le acciughe. Continuare a formare successivi strati fino ad esaurimento degli ingredienti; irrorare di olio e cuocere in forno scaldato a 180° per circa 20/25 minuti.
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CROSTATA DI FUNGHI E ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone:
180 gr di farina setacciata
90 gr di burro a pezzetti
5 zucchine piccole con fiore
250 gr di pioppini
4 uova, 50 gr di grana grattugiato
20 gr di emmentaler grattugiato
1 dl di panna
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di timo e rosmarino
Burro per lo stampo
Timo per guarnire
Sale e pepe
Preparazione:
Preparate la pasta. Impastate la farina con un pizzico di sale, una macinata di pepe, il burro e il trito aromatico, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua fredda; formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle ed eliminate i pistilli dai fiori; soffriggete uno spicchio d'aglio in una padella con 2 cucchiai d'olio, unite le zucchine e i fiori e cuocete a fuoco vivace, mescolando, per 3 minuti. Pulite i funghi e saltateli per pochi secondi in padella con l'aglio rimasto e 2 cucchiai d'olio. Sbattete le uova con la panna, i formaggi, sale e pepe. Stendete la pasta con il matterello in un disco sottile e foderate il fondo e le pareti di una teglia di 20-22cm imburrata; punzecchiate la sfoglia, riempitela con la crema d'uova e le verdure e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa. Servitela tiepida cosparsa con foglioline di timo.
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CONIGLIO ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
Ingredienti per 4 persone:
120 gr di castagne lessate e pelate
100 gr di succo di arancia
8 lombatine di coniglio da 70 gr l'una
4 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva
Farina
Sale e pepe
Preparazione:
Accoppiate le lombatine a due a due, simmetricamente, tenendo il lato della pelle all'esterno e ponendo nel mezzo una foglia di alloro. Legate i 4 rotolini con spago da cucina, infarinateli e rosolateli dolcemente in una padella di ferro con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, facendoli dorare su tutta la superficie. Scolate il grasso, aggiungete il succo di arancia e le castagne, pepate, coperchiate e cuocete per 10/15 minuti, salando verso la fine. Togliete lo spago, tagliatela in piccoli tranci e servitela con le castagne al sugo.
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SCAMPI ALLO SPUMANTE
Ingredienti:
16 scampi
50 gr di burro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di panna
2 tuorli d'uovo
Mezza bottiglia di spumante secco
Sale e pepe
Preparazione:
Far rosolare nel burro il trito di carota, cipolla e sedano, spruzzare con un poco di spumante e portare a cottura, quando questa è ultimata passare al setaccio e mettere nuovamente nel recipiente di cottura, unire gli scampi sgusciati, bagnare con lo spumante, aggiustare di sale e pepe, cuocendo per 10 minuti. Togliere gli scampi e tenerli al caldo. Tener sul foco il fondo di cottura aggiungendo la panna e i tuorli, mescolare a fuoco basso senza far prendere l'ebollizione. Mettere gli scampi in una pirofila con sopra la salsa e far gratinare per qualche minuto.
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POLLO AGLI AROMI (per 4 persone)
Ingredienti:
1 pollo pulito di circa 1 Kg
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Salvia
Rosmarino
Vino bianco
Aceto
Olio d'oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Tagliare il pollo in pezzi. Fate rosolare nell'olio un trito di cipolla e salvia in una casseruola, fatelo appassire, poi unite i pezzi di pollo. Salate, pepate e fate colorire per una decina di minuti, poi bagnate con un bicchiere di vino. Continuate a cuocere a fuoco lento finchè il pollo non sarà ben cotto, se necessario bagnarlo con del brodo caldo. Prima di togliere la casserula dal fuoco unite un trito di aglio e rosmarino e 2 cucchiai d'aceto. Fate evaporare per un paio di minuti a fuoco vivace e servite subito.
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CANNOCCHIE ALLA GRIGLIA
Ingredienti:
1 Kg di canocchie
pangrattato
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio
prezzemolo
Preparazione:
Lavate bene le cannocchie ed asciugatele. Tagliatele lungo il dorso, lasciando intatta la testa e apritele. Tritate il prezzemolo ed unitelo in una terrina con pangrattato, aglio trito e un pizzico di sale. Condite le cannocchie con il composto così ottenuto e con un pizzico di sale, di pepe e un filo di olio.
Mettete le cannocchie sulla griglia ben calda, quando risultano ben dorate toglietele e disponetele su un piatto di portata.
Cospargere il tutto con un filo di olio e del prezzemolo tritato.
Ingredienti:
4 fette di pesce spada di circa 200 gr l'una
Un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di vino bianco
Un arancio
Un poco d'olio
Sale e pepe
Carta di alluminio da cartoccio
Preparazione:
Lavare il pesce ed asciugarlo privandolo eventualmente dalla pelle. Stendere su 4 fogli di carta d'alluminio le 4 fette, bagnarle con un cucchiaio di vino, salare, pepare, dividere il prezzemolo in 4 parti spolverizzandolo poi sulle fette del pesce, unire i capperi e le fettine dell'arancio agliato orizzontalmente con la sua buccia, bagnare con alcune gocce d'olio e chiudere accuratamente ciascun foglio accartocciandolo ai bordi; cuocere in forno a fuoco medio per circa 15/20 minuti. A cottura ultimata servire il cartoccio ancora chiuso ad ogni commensale.
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ACCIUGHE CON LE PATATE
Ingredienti:
1 kg di acciughe fresche,
5 patate medie,
3 spicchi di aglio,
prezzemolo,
300 gr di pomodori maturi,
olio extra-vergine di oliva,
sale e pepe
Preparazione:
Preparare un battuto con il prezzemolo e gli agli. Lavare le acciughe, diliscarle e togliere la testa, fare dei filetti dividendole in due. Versare un filo di olio in una pirofila e metterci uno strato di patate tagliate a fettine molto sottili, aggiungere il sale, il pepe, il trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spellati e tritati e le acciughe. Continuare a formare successivi strati fino ad esaurimento degli ingredienti; irrorare di olio e cuocere in forno scaldato a 180° per circa 20/25 minuti.
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CROSTATA DI FUNGHI E ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone:
180 gr di farina setacciata
90 gr di burro a pezzetti
5 zucchine piccole con fiore
250 gr di pioppini
4 uova, 50 gr di grana grattugiato
20 gr di emmentaler grattugiato
1 dl di panna
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di timo e rosmarino
Burro per lo stampo
Timo per guarnire
Sale e pepe
Preparazione:
Preparate la pasta. Impastate la farina con un pizzico di sale, una macinata di pepe, il burro e il trito aromatico, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua fredda; formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle ed eliminate i pistilli dai fiori; soffriggete uno spicchio d'aglio in una padella con 2 cucchiai d'olio, unite le zucchine e i fiori e cuocete a fuoco vivace, mescolando, per 3 minuti. Pulite i funghi e saltateli per pochi secondi in padella con l'aglio rimasto e 2 cucchiai d'olio. Sbattete le uova con la panna, i formaggi, sale e pepe. Stendete la pasta con il matterello in un disco sottile e foderate il fondo e le pareti di una teglia di 20-22cm imburrata; punzecchiate la sfoglia, riempitela con la crema d'uova e le verdure e cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa. Servitela tiepida cosparsa con foglioline di timo.
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CONIGLIO ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
Ingredienti per 4 persone:
120 gr di castagne lessate e pelate
100 gr di succo di arancia
8 lombatine di coniglio da 70 gr l'una
4 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva
Farina
Sale e pepe
Preparazione:
Accoppiate le lombatine a due a due, simmetricamente, tenendo il lato della pelle all'esterno e ponendo nel mezzo una foglia di alloro. Legate i 4 rotolini con spago da cucina, infarinateli e rosolateli dolcemente in una padella di ferro con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, facendoli dorare su tutta la superficie. Scolate il grasso, aggiungete il succo di arancia e le castagne, pepate, coperchiate e cuocete per 10/15 minuti, salando verso la fine. Togliete lo spago, tagliatela in piccoli tranci e servitela con le castagne al sugo.
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SCAMPI ALLO SPUMANTE
Ingredienti:
16 scampi
50 gr di burro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di panna
2 tuorli d'uovo
Mezza bottiglia di spumante secco
Sale e pepe
Preparazione:
Far rosolare nel burro il trito di carota, cipolla e sedano, spruzzare con un poco di spumante e portare a cottura, quando questa è ultimata passare al setaccio e mettere nuovamente nel recipiente di cottura, unire gli scampi sgusciati, bagnare con lo spumante, aggiustare di sale e pepe, cuocendo per 10 minuti. Togliere gli scampi e tenerli al caldo. Tener sul foco il fondo di cottura aggiungendo la panna e i tuorli, mescolare a fuoco basso senza far prendere l'ebollizione. Mettere gli scampi in una pirofila con sopra la salsa e far gratinare per qualche minuto.
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POLLO AGLI AROMI (per 4 persone)
Ingredienti:
1 pollo pulito di circa 1 Kg
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Salvia
Rosmarino
Vino bianco
Aceto
Olio d'oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Tagliare il pollo in pezzi. Fate rosolare nell'olio un trito di cipolla e salvia in una casseruola, fatelo appassire, poi unite i pezzi di pollo. Salate, pepate e fate colorire per una decina di minuti, poi bagnate con un bicchiere di vino. Continuate a cuocere a fuoco lento finchè il pollo non sarà ben cotto, se necessario bagnarlo con del brodo caldo. Prima di togliere la casserula dal fuoco unite un trito di aglio e rosmarino e 2 cucchiai d'aceto. Fate evaporare per un paio di minuti a fuoco vivace e servite subito.
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CANNOCCHIE ALLA GRIGLIA
Ingredienti:
1 Kg di canocchie
pangrattato
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio
prezzemolo
Preparazione:
Lavate bene le cannocchie ed asciugatele. Tagliatele lungo il dorso, lasciando intatta la testa e apritele. Tritate il prezzemolo ed unitelo in una terrina con pangrattato, aglio trito e un pizzico di sale. Condite le cannocchie con il composto così ottenuto e con un pizzico di sale, di pepe e un filo di olio.
Mettete le cannocchie sulla griglia ben calda, quando risultano ben dorate toglietele e disponetele su un piatto di portata.
Cospargere il tutto con un filo di olio e del prezzemolo tritato.
ANTIPASTI
PRIMI PIATTI
DOLCI
