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CROSTINI AL FEGATO E CIPOLLA
Ingredienti:
250 gr di Fegatini
3 cipolle grandi
un bel ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di pomarola
1 cucchiaio di capperi
1 filetto d'acciuga
Mezzo bicchiere di vino rosso
Sale
Burro
Olio d'oliva

Preparazione:
Fate un trito di cipolla e prezzemolo e fatelo rosolare in una casseruola in olio d'oliva. Unite i fegatini lavati e asciugati e i tre cucchiai di pomodoro. Salate e fate cuocere il tutto per circa 15 minuti poi aggiungete 1 cucchiaio di capperi e 1 filetto di acciuga. Versate mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare a fuoco vivace. Continuate a cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Passate il tutto fino a farne una crema, Unite una noce di burro a fuoco basso e spalmate su crostini. Se volete decorate con dei capperi e servite.

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RISOTTO CON PORRI GORGONZOLA E ZAFFERANO
Preparazione: Rosolate in olio d'oliva, per alcuni minuti, i porri tritati, aggiungete il riso e fatelo insaporire. Unite mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Tirate a cottura il tutto con del brodo caldo. Alla fine unite il gorgonzola piccante e una bustina di zafferano. Mantecate con grana grattugiato e servite.

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POLLO AGLI AROMI (per 4 persone)
Ingredienti:
1 pollo pulito di circa 1 Kg
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Salvia
Rosmarino
Vino bianco
Aceto
Olio d'oliva
Sale e pepe

Preparazione:
Tagliare il pollo in pezzi. Fate rosolare nell'olio un trito di cipolla e salvia in una casseruola, fatelo appassire, poi unite i pezzi di pollo. Salate, pepate e fate colorire per una decina di minuti, poi bagnate con un bicchiere di vino. Continuate a cuocere a fuoco lento finchè il pollo non sarà ben cotto, se necessario bagnarlo con del brodo caldo. Prima di togliere la casserula dal fuoco unite un trito di aglio e rosmarino e 2 cucchiai d'aceto. Fate evaporare per un paio di minuti a fuoco vivace e servite subito.

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SALAME DI TONNO O PROSCIUTTO (per 4 persone)
Ingredienti:
400 gr di tonno all'olio d'oliva
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pan grattato
4 uova
pasta d'acciughe

Preparazione:
Frullate il tonno e mescolate bene tutti gli ingredienti fino a fare un rotolo compatto. Avvolgetelo in un panno bianco, legatelo e ponetelo su una pentola con acqua già bollente con un pizzico di sale. Cuocete per circa 20 minuti. Togliete il rotolo dal panno fatelo freddare e prima di servirlo decoratelo con maionese e capperi.

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MOUSSE DI PESCHE
Ingredienti:
7 pesche mature
succo di limone
50g di zucchero
1,5dl di panna
foglioline di menta

Preparazione:
Pelate 6 pesche e fatele a pezzetti, la settima p?sca tagliatela invece a fettine sottili. Mettete in due ciotole distinte pesche a pezzi e pesca a fettine e spruzzate entrambe con succo di limone. Frullate le pesche a pezzi e zuccherate. Mettete il frullato in frigo e lasciatelo freddare. Montate la panna ed unitela al frullato. Fate questa operazione con cautela per non smontare la panna. Mettete la mousse in apposite coppette, quindi guarnire con fettine di pesca e decorare con qualche fogliolina di menta fresca.

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