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.:PRIMI PIATTI:.
ANTIPASTI
SECONDI PIATTI
DOLCI
FARINATA DI CAVOLO NERO
Ingredienti per 6 persone:
Un cavolo nero
150 gr di farina di granturco
2 coste di sedano
Olio extra-vergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Preparazione:
Lavare il cavolo selezionando le foglie più sane, tagliarlo sottile con i sedani ed il prezzemolo e soffriggerlo molto dolcemente in due cucchiai di olio. Aggiungere un litro d'acqua già calda, aggiustare di sale e fare cuocere per 15 minutia pentola scoperta. Quando il cavolo è tenero gettare a pioggia la semola di granturco come per una normale polenta continuando a mescolare per altri 10/15 minuti. Servire nelle scodelle irrorando di olio extravergine di oliva.
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PUREA DI FAVE CON CICORIA
Ingredienti:
200 gr di fave secche
300 gr di cicoria selvatica
2 patate
1 cipolla piccola
8 cucchiai di olio
extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Mettete le fave in una pentola d'acqua e lasciatele a bagno per 12 ore. Sbucciate le patate, lavatele e affettatele. Tagliate la cipolla a fettine. In una pentola di terracotta mettete le fave ben sgocciolate e le verdure. Salate, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora eliminando man mano la schiuma. Lavate la cicoria, fatela lessare in acqua salata, scolatela, mettetela in un tegame con 2 cucchiai d'olio e rigirandola fatela insaporire. Scolate anche le fave, frullatele e rimettetele nel recipiente di cottura. Versate l'olio rimasto e amalgamate la purea con un cucchiaio di legno. Servitele in piatti singoli accompagnate da cicoria e un filo d'olio.
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RISOTTO RUSPANTE AI FEGATINI DI POLLO
Ingredienti:
160 gr di riso Vialone Nano
200 gr di fegatini
una costola di sedano
1 carota
1 cipolla
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di timo
30 gr di burro
5 mestoli di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
40 gr di Parmigiano Reggiano gratt.
1/2 mestolo di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Fate fondere in una piccola casseruola 10 gr di burro con la salvia e fateci rosolare i fegatini di pollo affettati. Salateli, aggiungete la passata di pomodoro e cuoceteli per 10 minuti. Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggete nell'olio, versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi versate gradatamente il brodo. A 8 minuti dall'inizio della cottura incorporate i fegatini e il loro fondo di cottura. Togliete dal fuoco il riso al dente e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, il timo, il pepe e il burro rimasto. Mescolate bene e servite morbido.
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LINGUINE AL SUGO DI PESCE
Ingredienti:
350 gr di linguine,
1 trancia di cernia o altro pesce da sugo del peso di circa 300 gr (con la testa),
600 gr di polpa di pomodoro,
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
2 spicchi d'aglio,
1 pizzico d'origano,
1 foglia d'alloro, prezzemolo,
peperoncino,
sale e pepe.
Preparazione:
Lavare la trancia e la testa del pesce sotto il getto dell'acqua, asciugarle bene con carta da cucina e sistemarle in un tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio sbucciati e il peperoncino. Mettere il tegame sul fuoco e, scuotendolo, rosolare leggermente; girare con delicatezza i pezzi di pesce, aggiustare di sale e pepe e lasciare rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino e, quando è evaporato, aggiungere i pomodori, l'alloro e l'origano. Cuocere coperto per 15/20 minuti a fuoco basso. Se il sugo fosse troppo liquido, conservando il pesce al caldo fra due piatti, farlo restringere alzando la fiamma. Nel frattempo togliere dalla testa del pesce i pezzetti di polpa, spellare la trancia, diliscarla, spezzettarla e unire al sugo tutti i pezzetti ottenuti. Cuocere le liguine al dente, versarle ben scolate nel tegame con il sugo e mescolarle gentilmente. Servire in una zuppiera calda cosparse di prezzemolo tritato finissimo.
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PENNE CON ZUCCHINE E MENTUCCIA
Ingredienti:
300 gr di penne
700 gr di zucchine
80 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio per friggere
3 spicchi di aglio
Mentuccia romana
Basilico e Sale
Preparazione:
Lavare le zucchine, affettarle a rondelle e friggerle in abbondante olio di oliva; scolarle sopra una carta assorbente e tenerle in caldo. Lavare le foglie di basilico e di menta e spezzettarle con le mani, sbucciare gli agli e tritarli grossolanamente. In una capace pentola con l'acqua salata, cuocere le penne, scolarle al dente conservando due cucchiai dell'acqua di cottura. Condire le penne con le zucchine, le foglioline sminuzzate e l'aglio, aggiungere l'olio extra-vergine, l'acqua di cottura e il parmigiano grattugiato. Servire subito.
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RISOTTO CON PORRI GORGONZOLA E ZAFFERANO
Preparazione:
Rosolate in olio d'oliva, per alcuni minuti, i porri tritati, aggiungete il riso e fatelo insaporire. Unite mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Tirate a cottura il tutto con del brodo caldo. Alla fine unite il gorgonzola piccante e una bustina di zafferano. Mantecate con grana grattugiato e servite.
Ingredienti per 6 persone:
Un cavolo nero
150 gr di farina di granturco
2 coste di sedano
Olio extra-vergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Preparazione:
Lavare il cavolo selezionando le foglie più sane, tagliarlo sottile con i sedani ed il prezzemolo e soffriggerlo molto dolcemente in due cucchiai di olio. Aggiungere un litro d'acqua già calda, aggiustare di sale e fare cuocere per 15 minutia pentola scoperta. Quando il cavolo è tenero gettare a pioggia la semola di granturco come per una normale polenta continuando a mescolare per altri 10/15 minuti. Servire nelle scodelle irrorando di olio extravergine di oliva.
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PUREA DI FAVE CON CICORIA
Ingredienti:
200 gr di fave secche
300 gr di cicoria selvatica
2 patate
1 cipolla piccola
8 cucchiai di olio
extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Mettete le fave in una pentola d'acqua e lasciatele a bagno per 12 ore. Sbucciate le patate, lavatele e affettatele. Tagliate la cipolla a fettine. In una pentola di terracotta mettete le fave ben sgocciolate e le verdure. Salate, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora eliminando man mano la schiuma. Lavate la cicoria, fatela lessare in acqua salata, scolatela, mettetela in un tegame con 2 cucchiai d'olio e rigirandola fatela insaporire. Scolate anche le fave, frullatele e rimettetele nel recipiente di cottura. Versate l'olio rimasto e amalgamate la purea con un cucchiaio di legno. Servitele in piatti singoli accompagnate da cicoria e un filo d'olio.
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RISOTTO RUSPANTE AI FEGATINI DI POLLO
Ingredienti:
160 gr di riso Vialone Nano
200 gr di fegatini
una costola di sedano
1 carota
1 cipolla
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di timo
30 gr di burro
5 mestoli di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
40 gr di Parmigiano Reggiano gratt.
1/2 mestolo di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Fate fondere in una piccola casseruola 10 gr di burro con la salvia e fateci rosolare i fegatini di pollo affettati. Salateli, aggiungete la passata di pomodoro e cuoceteli per 10 minuti. Tritate la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggete nell'olio, versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi versate gradatamente il brodo. A 8 minuti dall'inizio della cottura incorporate i fegatini e il loro fondo di cottura. Togliete dal fuoco il riso al dente e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, il timo, il pepe e il burro rimasto. Mescolate bene e servite morbido.
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LINGUINE AL SUGO DI PESCE
Ingredienti:
350 gr di linguine,
1 trancia di cernia o altro pesce da sugo del peso di circa 300 gr (con la testa),
600 gr di polpa di pomodoro,
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
2 spicchi d'aglio,
1 pizzico d'origano,
1 foglia d'alloro, prezzemolo,
peperoncino,
sale e pepe.
Preparazione:
Lavare la trancia e la testa del pesce sotto il getto dell'acqua, asciugarle bene con carta da cucina e sistemarle in un tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio sbucciati e il peperoncino. Mettere il tegame sul fuoco e, scuotendolo, rosolare leggermente; girare con delicatezza i pezzi di pesce, aggiustare di sale e pepe e lasciare rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino e, quando è evaporato, aggiungere i pomodori, l'alloro e l'origano. Cuocere coperto per 15/20 minuti a fuoco basso. Se il sugo fosse troppo liquido, conservando il pesce al caldo fra due piatti, farlo restringere alzando la fiamma. Nel frattempo togliere dalla testa del pesce i pezzetti di polpa, spellare la trancia, diliscarla, spezzettarla e unire al sugo tutti i pezzetti ottenuti. Cuocere le liguine al dente, versarle ben scolate nel tegame con il sugo e mescolarle gentilmente. Servire in una zuppiera calda cosparse di prezzemolo tritato finissimo.
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PENNE CON ZUCCHINE E MENTUCCIA
Ingredienti:
300 gr di penne
700 gr di zucchine
80 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio per friggere
3 spicchi di aglio
Mentuccia romana
Basilico e Sale
Preparazione:
Lavare le zucchine, affettarle a rondelle e friggerle in abbondante olio di oliva; scolarle sopra una carta assorbente e tenerle in caldo. Lavare le foglie di basilico e di menta e spezzettarle con le mani, sbucciare gli agli e tritarli grossolanamente. In una capace pentola con l'acqua salata, cuocere le penne, scolarle al dente conservando due cucchiai dell'acqua di cottura. Condire le penne con le zucchine, le foglioline sminuzzate e l'aglio, aggiungere l'olio extra-vergine, l'acqua di cottura e il parmigiano grattugiato. Servire subito.
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RISOTTO CON PORRI GORGONZOLA E ZAFFERANO
Preparazione:
Rosolate in olio d'oliva, per alcuni minuti, i porri tritati, aggiungete il riso e fatelo insaporire. Unite mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Tirate a cottura il tutto con del brodo caldo. Alla fine unite il gorgonzola piccante e una bustina di zafferano. Mantecate con grana grattugiato e servite.
ANTIPASTI
SECONDI PIATTI
DOLCI
